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Recette : Huîtres au champagne

Recette : Huîtres au champagne

Huîtres au champagne

ET AUX TRUFFES

Pour 6 personnes

Facile - 45 min - 10 min

Ingrédients :

  • 36 huîtres (idéalement creuses – entre calibres no. 3 et no. 0)
  • 60 g d’échalotes
  • 60 g de beurre
  • 5 dl de champagne Brut
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 truffe râpée
  • ¼ c.à.c poivre du moulin
  • Le sel et le jus d’un demi-citron optionnel

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 210° / th7.

2- Ouvrez-les huîtres et détachez-les de leurs coquilles, faites pocher dans son eau pendant 1 minute.

3- Égouttez et récupérez le jus de cuisson.

4- Faites revenir légèrement les échalotes finement hachées dans le beurre. Rajoutez le champagne et le jus de cuisson, réduisez le contenu de moitié. Poivrez.

5- Rajoutez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et laissez mijoter 1 minute. Selon votre goût ajoutez du sel.

6- Replacez les huîtres dans les coquilles, éventuellement le jus de citron, recouvrez avec la sauce et saupoudrez légèrement de truffe râpée chaque huître.

7- Mettez au four et laissez dorer légèrement sous le grill.

Régalez vous !

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

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